Обновлены «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» СанПиН 2.3/2.4.4282-26
С 1 сентября 2026 года вступают в силу санитарно-эпидемиологические правила и нормы СанПиН 2.3/2.4.4282-26 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» (утверждены постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 02.06.2026 № 18).
Документ действует до 1 сентября 2032 года и заменяет ранее применявшийся СанПиН 2.3/2.4.3590-20. Правила обязательны для организаций, осуществляющих общественное питание, в том числе при организации питания детей в дошкольных образовательных учреждениях (детских садах).
Администрации детских садов необходимо провести внутренний аудит организации питания: проверить соответствие меню, технологических карт, условий хранения продуктов, обработки посуды и подносов, питьевого режима и других процессов новым требованиям.
Обновить локальные документы:
- положение об организации питания;
- программу производственного контроля;
- должностные инструкции поваров, кладовщиков и иного персонала;
- технологические карты;
- приказы и иные акты, в которых ранее указывались ссылки на СанПиН 2.3/2.4.3590-20 (заменить реквизиты на СанПиН 2.3/2.4.4282-26).
Обратить особое внимание на требования к подносам: защищать их от повреждений и видимых загрязнений, дезинфицировать после каждой подачи, а в конце рабочего дня обрабатывать с применением обеззараживающих средств. Организовать обучение (инструктажи) работников пищеблока и ответственных лиц по актуальным требованиям. Обеспечить полное соответствие организации питания новым правилам к 1 сентября 2026 года.
